今天一早七点半到广州海珠，江南大道中一家开了二十六年的老字号酒楼正式结业，老板娘提前半个月就约了我们来做婚宴厅和后厨的回收清场。到的时候卷闸门刚拉开，大厅里两个婚宴厅还保持着上个月摆完最后一场的样子，圆桌蒙着桌布一桌挨一桌，墙上的喜字还没撕。老板娘站在门口跟我说，做了大半辈子餐饮，最后一步要处理得妥当，能回收卖钱的家当别当废品贱卖了。
广州酒楼设备回收现场，婚宴厅圆桌舞台清场实拍
一、婚宴厅的家当按席算
婚宴厅的东西杂，单看一件不起眼，凑起来是笔大账。我们按席折算：两个厅能摆六十席，电动圆桌带转盘二十六张，成色好的每张六百到八百；宴会椅一千二百把，椅背金属架没松动的占多数，按把十五到二十收；台布口布椅套走布草渠道按斤称。舞台那边一块十米宽的电子大屏是重头，屏体点距小、亮机正常，单独给了两万八；配套的专业音响一套十二只箱加功放调音台，按行话说保养得算四成新的上等货，作价一万六。按席配套折下来，婚宴厅这一块给了十一万，老板娘说比她预期的多出一万五。
二、海鲜池和后厨是硬通货
酒楼最保值的其实是海鲜池和后厨不锈钢。门口那组三层海鲜池，玻璃钢体带过滤循环系统，拆的时候要小心别磕破玻璃，整体给了九千；后厨四门冰柜三台、双头双尾炒炉四台、蒸柜两台、不锈钢操作台和星盆一整排，全部按不锈钢类和机电类分开计价，后厨合计四万六。炒炉看炉头和风机，蒸柜看门封和发热管，这些细节我们都当着老板娘的面逐台试过。
三、两天装完的排期安排
这单量大，我们排了两天：第一天拆海鲜池、电子屏和舞台音响，吊装装车运走；第二天全员上圆桌和宴会椅，椅子上架码好，一车一百二十把，装了满满十车。老板娘请的阿姨跟着一起拆桌布，说这批桌布新的两百多一米，真是舍不得。我们按她要求把婚宴厅的合影背景墙拆下来留给她带回家，做回收这些年，这种人情味的收尾见过不少。
四、酒楼结业清场的提醒
给广州做酒楼的老板提个醒：结业前先约两三家里比价，电子屏、音响、海鲜池这几样找对下家，价差能到两成；后厨不锈钢别被当纯废铁称走，按台回收估价通常更划算。广州海珠、荔湾、越秀的老酒楼、大排档结业或转手，粤优宜都能上门，广东全省的餐饮清场单子也接，看货估价不收费，账当面算清楚。
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